Ultimo Post

 

Ingredientes

500 g de carne molida de res
2 papas (peladas y cortadas en cubitos)
4 jitomates (cortados finamente)
Mitad de cebolla (finamente picada)
3 chiles jalapeños (cuaresmeños)
1 chile serrano
ramitas de cilantro (picado)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/4 chucharadita de comino molido (moler en molcajete)
Caldo de pollo en polvo
Sal
Pimienta Molida
Aceite


Instrucciones:

1) Pelar y picar las papas, reservarlas en agua.

2) Picar la cebolla en cuadritos.

3) En una cazuela, agregar un poco de aceite, calentar y agregar la cebolla picada y el diente de ajo triturado, cocinar durante tres minutos.

4) Agregar carne molida, la hojita de laurel, 1/4 chucharadita de comino molido, media cucharadita de sal, media cucharadita de caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida al gusto. Mezclar y esperar por 3 minutos a fuego alto, tapar y esperar 10 minutos.

5) Agregar las papas a la carne, junto con pimienta molida y 1/4 de cucharadita de caldo de pollo en polvo. Mezclar, tapar y esperar cinco minutos, mezclando de vez en cuando.

6) Picar chiles jalapeños en cuadritos, chile serrano en rodajas y tomates.

7) Agregar los tomates picados y los chiles, mezclar, tapar y esperar por 5 minutos a fuego alto, mezclando ocasionalmente.

8) Picar cilantro y reservar.

9) Agregar 2/3 de taza de agua al finalizar los 5 minutos, mezclar, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las papas estén bien cocidas (aproximadamente 10 minutos).

10) Agregar cilantro picado una vez que las papas estén cocidas, mezclar y apagar el fuego.

0

 


Ingredientes:


500g aproximadamente de flor de calabaza

2 a 3 elotes (desgranados)

2 calabacitas

Media cebolla blanca 

1 chile anaheim o en su defecto chile poblano

Cilantro (unas ramitas, sin cortar)

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Perejil seco

Pimienta 

Comino molido

Sal

1 litro de caldo vegetal (puede ser con cubos)

Queso fresco (opcional)



Instrucciones:


1) Desgranar los elotes.


2) Limpiar las flores de calabaza.


3) Cortar las calabacitas en cubos.


4) Picar la cebolla finamente.


5) Cortar el chile anaheim o poblano en cubos.


6) Lavar el cilantro.


7) Calentar la olla donde se hará la sopa y agregar aceite, y sofreír la cebolla, el chile y la hoja de laurel por un par de minutos, moviendo de forma constante.


8) Agregar el ajo prensado o machacado y continuar moviendo para que no se queme.


9) Agregar el elote y el perejil seco y sofreír por 5 minutos.


10) Agregar el caldo vegetal, pimienta negra molida, comino molido y sal al gusto. Mezclar y agregar las calabacitas, cubrir la olla a fuego medio y dejar de 3 a 5 minutos.


11) Agregar la flor de calabaza y el cilantro (sin cortar) y rectificar el sazón. Una vez que hierva, apagar el fuego.


12) Servir la sopa con queso cortado en cubos, de manera opcional.

0


Ingredientes:


15 salchichas estilo Viena (cerdo)

1 taza de catsup

1/2 taza de refresco de naranja

1/2 taza de cebolla morada picada finamente 

1/3 de taza de cilantro picado

3 cucharaditas de adobo de chiles chipotles

Pizca de sal

Pizca de pimienta 



Instrucciones:


1) Limpiar, desinfectar y picar finamente el cilantro, picar finamente media cebolla morada 


2) Picar en rodajas las salchichas, agregarlas a un tazón


3) Agregar aproximadamente una taza de catsup (es un poco al tanteo, pero la idea es que todas las salchichas se impregnen de la salsa) agrega media taza de refresco de naranja para suavizar la catsup y darle un toque extra


3) Agregar 3 cucharaditas de adobo de chiles chipotles y mezclar bien


4) Agregar cilantro y cebolla morada, mezclar


5) Checar sazón con sal y pimienta  

0


Ingredientes:


30 papas cambray

1 mitad de cebolla

1 chile serrano

3 limones (el jugo)

Cilantro

Perejil

2 chiles anchos (secos)

1 cucharadita de consomé de pollo

1 cucharadita de ajo en polvo

Aceite vegetal

Mantequilla

1 cucharada de Jugo sazonador Maggi

Pimienta negra molida

Sal


Instrucciones:


1) Lavar cilantro y perejil reservar. Lavar papas y con un tenedor picarlas por varias partes


2) En una olla con tapa agregar agua, las papas y sal (una vez que hierva el agua, tapar y dejarlas por 10 minutos o hasta que un tenedor entre sin esfuerzo, deben estar suaves pero no sobre cocidas)


3) Mientras hierven las papas: exprimir tres limones y reservar. Picar finamente 1/4 de cebolla, la mitad del chile serrano, cilantro y perejil  


4) Licuar 2 chiles anchos (limpios pero sin desvenar), 1/4 de cebolla, el jugo de 3 limones, 1 cucharadita de consomé de pollo, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra al gusto, 1 cucharada de Jugo Maggi y la mitad del chile serrano. Licuar ligeramente (no tan molido)


5) Escurrir papas.  En un sartén agregar un poco de aceite y mantequilla, agregar cebollas después y dejar por 3 minutos. Agregar cebolla y chile serrano, cocer hasta que la cebolla acitrone. 


6) Agregar la mezcla licuada y dejar por 5 minutos. 


7) Agregar cilantro y perejil y dejar por 1 minuto.  

0


Ingredientes:

1 taza de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela molida
1/4 cdita. de jengibre molido
1/4 cdita. de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza (80 ml) de aceite
3/4 taza (100 g) de azúcar moscabado
1/4 taza (50 g) de azúcar regular
1/4 taza (65 g) de puré de manzana (enlatado la costeña 230 g)
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 y 1/2 tazas (150 g) de zanahorias (2 piezas grandes)
1/3 taza (40 gramos) de nueces

Para el betún de queso crema:
1 paquete (225 g) de queso crema (a temperatura ambiente)
1/2 taza (115 g) de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas (240 g) de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones:

1) Lavar, pelar y rallar finamente las zanahorias, reservar

2) Precalentar el horno a 180 grados centígrados

3) En un tazón comenzaremos a mezclar los ingredientes secos y pasándolos por un colador: 1 taza de harina, 1 cdita. de polvo de hornear, 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio, 1 cdita. de canela molida, 1/4 cdita. de jengibre molido, 1/4 cdita. de nuez moscada, 1/4 cucharadita de sal. Revolvemos (si quedan grumos desbaratar) y reservamos

4) Mezclar ingredientes líquidos: 1/3 taza (80 ml) de aceite, 3/4 taza (150 g) de azúcar moscabado, 1/4 taza (50 g) de azúcar regular, 1/4 taza (65 g) de puré de manzana, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla, mezclar hasta integrar.

5) A esta última mezcla agregar 1 y 1/2 tazas (150 g) de zanahorias ralladas y mezclar un poco. Agregar 1/3 taza (40 gramos) de nueces y mezclar otro poco

6) Integrar los ingredientes secos poco a poco. Mezclar hasta integrar NO SOBRE BATIR (esto genera la formación de gluten y afecta a la consistencia de los cupckaes dejándolos duros)

7) Colocar mezcla en capacillos previamente preparados en una bandeja de cupckaes, agregar solo 2 terceras partes de la capacidad del capacillo, apenas un poquito más de la mitad (no más)

8) Llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados y dejar por 20 minutos pasado este tiempo sacarlos del horno y dejar enfriar por 5 minutos en la bandeja, luego retirarlos a este tiempo, pues se pueden a crear humedad y el capacillo se puede dañar

Instrucciones para el betún de queso crema:

1) Agregar a un molde 1 paquete (225 g) de queso crema (a temperatura ambiente), 1/2 taza (115 g) de mantequilla a temperatura ambiente, acremar por aproximadamente dos minutos, pasado este tiempo agregar 1 cucharadita de vainilla y 2 tazas (240 g) de azúcar glass

2) Una vez que los cupcakes ya estén a temperatura ambiente, agregar esta última mezcla a una duya y decorarlos
0


Ingredientes:

Medio kilo de papas 
1 barra de mantequilla
Queso doble crema (Philadelphia)
1/3 de taza de leche
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de nuez moscada molida

Para el gravy

2 1/2 tazas de agua
1 cubo de concentrado de pollo
1 cubo de concentrado de res
5 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de mantequilla
Consomé de pollo en polvo


Instrucciones:

1) Poner a hervir el agua suficiente para las papas

2) Pelar las papas y partirlas en trozos pequeños para facilitar su cocción, agregarlas al agua hirviendo, añadir sal y tapar la olla. Dejar por 30 minutos. Verificar la suavidad con un tenedor.

3) En un sartén agregar la barrita de mantequilla, una parte del queso doble crema (Philadelphia) y 1/3 de taza de leche.  Machacar e integrar.

4) Añadir a la mezcla 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, un poco de consomé de pollo en polvo  y un poco de sal. Integrar. (Agregar poco a poco la sal e ir rectificando)


Instrucciones para el gravy:

1) Licuar 2 1/2 tazas de agua, 1 cubo de concentrado de pollo y 1 cubo de concentrado de res. Reservar.

2) En un sartén a fuego bajo agregar 3 cucharadas de mantequilla, una vez que está se derrita agregar 5 cucharadas de harina de trigo. Mezclar de forma rápida desbaratando los grumos y evitando que se queme (buscamos un color dorado y cocinar la harina para que su sabor no esté crudo, por eso movemos constantemente)

3) Agregar poco a poco lo licuado, incorporando muy bien, cuando veas que se forma una especie de engrudo agregar un poco mas y así hasta terminar de vaciar todo. Se pretende lograr una textura tersa y espesa (esto se logrará con la cocción, entre más tiempo este expuesto más espeso quedará, NO ES NECESARIO AGREGAR MAS HARINA con las 5 cucharadas será suficiente si sientes que la mezcla está muy acuosa deberás cocinarla más tiempo sin dejar de mover)

4) Servir con ayuda de una cuchara para helado y cubrir el puré con un poco de gravy.
0


Ingredientes

500 g de carne molida (res o cerdo) 

3 papas

2 chiles poblanos (asados y pelados)

2 chiles serranos 

1 diente de ajo 

1 pedazo de cebolla

2 tomates verdes 

4 jitomates 

1/8 de cucharadita de comino en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta 

1/2 cucharadita cafetera de sal



Instrucciones:


1) En un sartén o comal con papel aluminio colocar jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajos y tatemar por todos lados


2) Asar chiles poblanos, ponerlos a sudar en una bolsita por algunos minutos, pelarlos, limpiarlos y cortarlos en rajas


3) Licuar cebolla, el diente, ajo, los dos chiles serranos y los condimentos, 1/8 de cucharadita de comino en polvo, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita cafetera de sal. Agregar media taza de agua y licuar muy bien


4) Agregar tomates y jitomates al vaso de la licuadora y licuar solo un poco


5)  Pelar papas y cortar en cubos tamaño bocado.  


6) En una cacerola con un poco de aceite, agregar la carne molida y mover constantemente separándola, agregar media cucharadita de sal y dejar cocer por 15 minutos a fuego medio.  Agregar papas y rajas de chile poblano, revolver y agregar la salsa, tapar cacerola y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que la papa esté bien suavecita.  

0

 


Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina (180 g)
4 cucharaditas de café instantáneo
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla sin sal (66 g)
1/4 taza de azúcar morena
1/3 taza de azúcar regular
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/4 taza de leche de almendras (puedes usar leche de vaca)
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de puré de plátano (1 plátano y la cuarta parte de otro, plátanos medianos)
3/4 taza de chispas de chocolate

*Ingredientes Glaseado de chocolate y espresso
60 g de chocolate para hornear semiamargo
1/2 taza de azúcar en polvo
2-3 cucharadas de espresso o café instantáneo (previamente diluido en poquita agua)


Instrucciones:

1) Preparar una bandeja de cupcakes engrasada y con capacillos

2) Precalentar el horno a 190 grados centígrados

3) A través de un colador para cernir y en un bowl mezclar: 1 1/2 tazas de harina (180 g), 4 cucharaditas de café instantáneo, 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. El café debe pasar por el colador si no sucede así ráspalo un poco con una cucharita. Reservar

4) En otro tazón o bowl colocar 1/3 taza de mantequilla sin sal (66 g), esta debe estar a punto pomada, (esto quiero decir que no debe estar derretida, pero que no pone residencia al moverla), agregar 1/4 taza de azúcar morena, 1/3 taza de azúcar regular, 1 huevo grande, 1/4 taza de leche de almendras o de vaca, 1 cucharadita de vainilla y 3/4 taza de puré de plátano. Mezclar bien

5) Agregar a esta última mezcla la mitad de la mezcla líquida previa, mezclar ligeramente en cuanto se intriguen los ingredientes, dejar de hacerlo (NO SOBRE BATIR). Agregar la siguiente mitad de ingredientes secos e integrar con movimientos envolventes y raspando las paredes del recipiente. Quedará con una consistencia muy espesa (no te asustes ni pienses, le falta leche)

6) Rellenar los capacillos a unas 3/4 partes de su capacidad, rocía cada capacillo con chispas de chocolate en la parte superior

7) Llevar al horno precalentado a 190 grados y dejar por 9 minutos, luego bajar temperatura a 170 grados y dejar por 6 a 10 minutos hasta que los muffins pasen la prueba del palillo

8) Una vez superada la prueba del palillo, sacar muffins del horno y dejar reposar por 5 minutos en la bandeja. Retirar los muffins y cuando estén a temperatura ambiente colocar el ganache o glaseado de chocolate

Instrucciones para el glaseado de chocolate y expresso:

1) En un recipiente agregar 60 g de chocolate para hornear semiamargo derretido, puede ser a baño María o en microondas si es en este último hazlo en tandas de 20 en 20 segundos hasta que este derretido, agregar al chocolate derretido 1/2 taza de azúcar en polvo y 2-3 cucharadas de espresso o café instantáneo. Mezclar bien

2) Agregar al gusto el ganache o glaseado de chocolate, dejar enfriar y disfrutar

0





LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI